Faire ses currys en batch le dimanche, c’est la solution que j’ai trouvée pour ne pas manger la même chose quatre jours de suite au bureau. Douze recettes différentes, ça te laisse un vrai choix : du butter chicken classique au curry de lentilles corail, du tikka masala aux légumes d’automne, du vindaloo qui réveille ou du korma qui apaise. J’ai testé ce système pendant deux ans avant de fixer les quantités et les temps. Le truc, c’est que tu prépares tout le samedi ou le dimanche matin en trois heures, puis tu as six à sept jours de déjeuners prêts au frigo. Ça coûte moins cher qu’acheter à manger tous les jours, et c’est tellement plus rapide que de mijoter pendant 45 minutes après une journée chargée. Chaque curry se réchauffe parfaitement au micro-ondes ou à la poêle. Je te montre ici les douze qui tournent le plus chez moi, avec les proportions exactes pour batch cooking et les erreurs que j’ai apprises à éviter.
| 🌍 Fiche recette — Batch Cooking : 12 Currys Indiens | |
|---|---|
| ⏱ Préparation | 90 min |
| 🔥 Cuisson | 180 min |
| 🕒 Temps total | 270 min (4 h 30) |
| 🍽 Portions | 12 portions (4 personnes × 3 currys) |
| 📊 Difficulté | Facile à moyen |
| 💚 Coût estimé | 45-65 € pour 12 portions |
| 🔥 Calories | 320-450 kcal / portion (selon le curry) |
| 🌶 Origine | Inde (régions variées) |
| 🥗 Régime | Adaptable : sans gluten, végétarien, végan |
| 💡 L’astuce de Théo | |
| Prépare tes trois pâtes de curry (rouge, jaune, verte) et tes trois bases (tomate, crème de coco, lait) le vendredi soir, puis assemble et cuis le dimanche matin : ça te fait gagner une heure et tu évites le stress. | |
Pourquoi j’ai adopté le batch cooking de currys pour mes déjeuners de la semaine
Le batch cooking de currys, c’est devenu mon système parce que ça répond à un vrai problème : avoir un déjeuner chaud, savoureux et déjà prêt sans avoir à cuisiner 45 minutes après une journée de travail. J’ai essayé les boîtes toutes faites, c’est trop cher et trop sucré. J’ai essayé de faire un curry par jour, c’est chronophage. Avec le batch, je prépare trois ou quatre currys différents le dimanche, chacun en portion individuelle pour quatre jours. Le résultat, c’est que les saveurs se renforcent même au frigo — le curry d’hier est souvent meilleur qu’aujourd’hui. Les épices ont eu le temps de bien se mélanger à la sauce.
Chez moi, je fais tourner douze recettes principales : le butter chicken à la crème et tomate, le tikka masala poulet, le vindaloo boeuf ou légumes pour les jours où j’ai besoin de punch, le korma doux pour les jours calmes, le dal makhani (lentilles), le curry de pois chiches, le paneer tikka masala pour les jours sans viande, le rogan josh agneau, le curry de crevettes à la coco, le tandoori chicken, le curry de courge butternut, et un curry vert thaï-indien hybride que j’aime bien. Chacun prend entre 35 et 50 minutes de cuisson une fois la préparation faite. L’avantage du batch, c’est que tu peux lancer deux currys en même temps dans deux casseroles, puis un troisième pendant que les deux premiers finissent.
Ce système a un autre intérêt : tu achètes tes épices en vrac une fois par trimestre, tu les stockes bien, et le coût par portion devient vraiment acceptable — entre 3,50 et 5,50 € la part, riz compris. C’est moins cher que n’importe quel resto indien ou que les boîtes du commerce. Et tu contrôles vraiment ce qu’il y a dedans : pas d’exhausteur de goût caché, pas de sucre rajouté.
Ce que j’achète pour que chaque curry soit vraiment bon et bien équilibré
- Oignons jaunes : 3 kg pour tout le batch. Je les coupe en dés réguliers, ça cuit plus vite et uniformément. Ils forment la base de chaque sauce. À défaut, tu peux utiliser de l’oignon blanc, mais le jaune a plus de sucre naturel et la sauce est moins acide.
- Ail et gingembre frais : 300 g d’ail, 250 g de gingembre. Je les passe à la mixer avec un peu d’eau pour faire une pâte. C’est plus rapide que de hacher, et ça se distribue mieux dans la sauce. Si tu n’as que du gingembre en poudre, divise par trois en quantité — c’est beaucoup plus concentré.
- Tomates en conserve : 4 kg (8 boîtes de 400 g). Elles sont plus régulières que les fraîches et donnent une sauce plus stable. Les tomates fraîches peuvent être trop aqueuses ou pas assez acides selon la saison.
- Crème fraîche ou crème de coco : 1,5 L au total. Pour les currys rouges et le butter chicken, je prends de la crème fraîche épaisse. Pour les currys verts et les versions thaï, la crème de coco. À défaut de crème de coco, tu peux utiliser du lait de coco dilué dans un peu d’eau, mais la texture sera plus liquide.
- Pâte de curry : 400 g au total (rouge, jaune, verte). Je les achète en pots chez les fournisseurs asiatiques, c’est moins cher qu’en supermarché. Si tu n’en trouves pas, tu peux faire ta propre pâte : mélange des épices moulues (curcuma, coriandre, cumin), de l’ail, du gingembre et un peu d’huile. Le résultat sera moins intense mais ça marche.
- Protéines : 2 kg de poulet fermier, 800 g d’agneau, 600 g de crevettes, 400 g de paneer. Le poulet fermier a plus de saveur que l’élevage intensif. L’agneau pour le rogan josh doit être bien persillé. Les crevettes, je les achète surgelées, c’est plus stable. Le paneer tu le trouves en magasin asiatique ou tu peux le remplacer par du tofu ferme — le goût change mais la texture tient.
- Lentilles corail : 500 g pour le dal. Elles cuisent en 20 minutes et deviennent une purée. À défaut, tu peux utiliser des lentilles vertes, mais elles resteront plus fermes — augmente le temps de cuisson de 10 minutes.
- Pois chiches : 1,2 kg (3 boîtes de 400 g égouttées). Je les rince bien pour enlever l’amidon, sinon la sauce devient pâteuse. Tu peux aussi les faire tremper et les cuire toi-même, ça coûte moins cher mais c’est plus long.
- Courge butternut : 1,5 kg. Je la coupe en dés de 2 cm, elle cuit en 25-30 minutes. À défaut, tu peux utiliser de la patate douce — elle cuit plus vite (18-20 min) et la saveur est plus sucrée.
- Épices moulues : curcuma (100 g), cumin (80 g), coriandre (80 g), garam masala (60 g), piment rouge (40 g), poivre noir (30 g). Je les achète en vrac. Elles perdent de la saveur au fil des mois, donc je les renouvelle tous les trois mois. À défaut de garam masala, tu peux faire un mélange maison : cannelle, clou de girofle, cardamome, cumin grillés et moulus.
- Huile : 500 mL d’huile neutre (tournesol ou arachide). Je l’utilise pour sauté les oignons et les épices au démarrage. L’huile de coco change le goût, ce n’est pas ce qu’on cherche ici.
- Sel et sucre : sel fin (50 g pour tout le batch), sucre blanc (30 g). Un peu de sucre équilibre l’acidité des tomates et les épices piquantes. Pas d’excès, juste 2-3 g par curry.
Ce qu’il te faut dans la cuisine pour faire ça sans te compliquer la vie
- Trois casseroles de 3 L minimum : tu peux en lancer deux en même temps et garder la troisième pour les finitions. C’est important d’avoir des casseroles assez larges pour que la sauce ne déborde pas pendant la cuisson.
- Un robot mixeur ou un mini-hachoir : pour la pâte ail-gingembre. À défaut, un bon couteau et de la patience — ça rajoute 20 minutes, mais ça marche.
- Une planche à découper solide et deux couteaux : un pour la viande, un pour les légumes. Ça évite les contaminations croisées.
- Des contenants hermétiques : 12 boîtes de 400-500 mL pour stocker les portions. Du verre avec couvercle, c’est mieux que du plastique — ça ne retient pas les odeurs.
- Une cuillère en bois et une écumoire : pour mélanger et pour enlever la mousse qui remonte pendant la cuisson.
Ma façon de procéder : comment je monte douze currys en un dimanche matin
Préparer les ingrédients de base (45 min)
Je commence par éplucher et couper tous les oignons. Trois kilos, c’est long, mais je mets de la musique et je le fais mécaniquement. Les oignons doivent être en dés réguliers, pas trop petits sinon ils disparaissent, pas trop gros sinon ils ne cuisent pas assez. Je les mets dans un grand saladier. Ensuite, je passe à l’ail et au gingembre : je les épluche, je les coupe grossièrement, je les mets dans le robot avec un peu d’eau, et je fais tourner jusqu’à obtenir une pâte lisse. Je transfère dans un petit récipient. Puis je coupe les protéines : le poulet en cubes de 3 cm, l’agneau en cubes de 2 cm, les crevettes je les laisse telles quelles (elles sont surgelées). Je mets chaque protéine dans son récipient. Pour les légumes : la courge butternut en dés de 2 cm, que je mets de côté.
Lancer les trois premiers currys en parallèle (50 min)
Je mets 150 mL d’huile dans la première casserole à feu moyen-vif. Je verse la moitié des oignons (environ 1,5 kg) et je les fais revenir 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser légèrement — ils doivent être translucides et dorés sur les bords. Je baisse le feu à moyen, j’ajoute 200 g de la pâte ail-gingembre, je mélange bien, je laisse cuire 3 minutes. L’odeur qui monte, c’est le signal que c’est bon. Je verse 200 g de pâte de curry rouge, je mélange 2 minutes pour que ça se colore. J’ajoute 1 kg de poulet, je fais sauté 5 minutes pour que les morceaux se scellent. Je verse 1 kg de tomates en conserve, 300 mL de crème fraîche, 200 mL d’eau, 1 cuillère à café de garam masala, 1 cuillère à café de curcuma, 2 g de sel, 2 g de sucre. Je mélange bien et je baisse à feu doux. Ça va mijoter 35-40 minutes.
Entre-temps, dans la deuxième casserole, je fais la même chose avec la pâte de curry jaune, 800 g d’agneau, et les mêmes proportions de base. Ça cuit aussi 35-40 minutes. Dans la troisième casserole, je fais un curry vert : pâte de curry verte, 600 g de crevettes (que j’ajoute seulement les 10 dernières minutes), 300 mL de crème de coco, 1 kg de tomates, 200 mL d’eau, même assaisonnement. Les trois mijotent en même temps.
Préparer les currys à base de légumes (40 min)
Pendant que les trois premiers cuisent, je réutilise une casserole (ou je la lave vite). Je fais revenir le reste des oignons avec la pâte ail-gingembre restante. J’ajoute la pâte de curry rouge, 600 g de pois chiches bien rincés, 800 g de courge butternut en dés, 900 mL de tomates, 200 mL de crème fraîche, 200 mL d’eau. Je laisse mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, je prépare un dal : je fais revenir des oignons, j’ajoute 500 g de lentilles corail, 1 L d’eau, 200 mL de crème fraîche, garam masala, curcuma, sel. Ça cuit 25 minutes et devient une purée épaisse.
Finitions et réglages (15 min)
À 35 minutes, je goûte chaque curry. Ils doivent être épais mais coulants, pas trop liquides. Si c’est trop liquide, je laisse bouillir à découvert 5 minutes de plus. Je rectifie le sel et le sucre : un curry doit avoir un léger équilibre sucré-salé-épicé. Je ne dois pas goûter que l’épice ou que le sucre. Je verse chaque curry dans ses contenants hermétiques et je laisse refroidir à température ambiante pendant 20 minutes avant de fermer les couvercles.
Ce que j’ai appris à force de les refaire, et les erreurs à éviter absolument
La première erreur courante, c’est de ne pas bien caraméliser les oignons au départ. Si tu les fais cuire trop vite ou à feu trop faible, ils restent crus ou pâteux, et ta sauce n’a pas de base. Les oignons bien dorés donnent du corps et de la profondeur. Je dois vraiment voir de la couleur dorée avant d’ajouter l’ail.
La deuxième erreur, c’est de ne pas laisser mijoter assez longtemps. Un curry qui cuit 15 minutes, c’est un curry fade où les épices ne se sont pas mélangées à la sauce. Minimum 35 minutes à feu doux. J’ai testé, et la différence entre 30 et 40 minutes est énorme. À 40 minutes, les saveurs sont bien intégrées.
Troisième erreur : mettre trop d’eau. Un curry doit être sauceux mais pas une soupe. Si tu ajoutes 500 mL d’eau au lieu de 200 mL, tu vas devoir laisser cuire une heure pour que ça réduise. Mieux vaut ajouter un peu d’eau progressivement pendant la cuisson que d’en mettre trop.
Quatrième erreur : oublier que les pois chiches en boîte ont déjà de l’amidon. Si tu ne les rinces pas bien, ta sauce devient pâteuse et grise. Je les rince toujours sous l’eau froide en les frottant légèrement.
Cinquième erreur : fermer les contenants avant que le curry ne refroidisse. La vapeur va condenser à l’intérieur, ça va diluer la sauce et favoriser la moisissure. J’attends toujours 20-30 minutes que ça refroidisse à l’air libre.
Sixième erreur : utiliser des épices trop vieilles. Si ta poudre de curcuma a plus de six mois, elle a perdu 50 % de sa saveur. Ça change vraiment le résultat. Je date mes pots et je les renouvelle tous les trois mois.
| 🔄 Variantes saisonnières de la recette | |||
|---|---|---|---|
| Version | Ingrédient clé + quantité | Résultat | Pour qui |
| Printemps : Curry de petits pois et épinards | 800 g petits pois surgelés + 400 g épinards frais, ajoutés les 8 dernières minutes | Sauce verte tendre, légère, moins riche | Ceux qui veulent moins de crème et plus de fraîcheur |
| Été : Curry de courgettes et tomates fraîches | 1 kg courgettes en dés + 600 g tomates fraîches concassées, remplacent les tomates en conserve | Plus frais, moins acide, saveur d’été | Ceux qui aiment les currys légers et les légumes de saison |
| Automne : Curry de potimarron et champignons | 1,2 kg potimarron en dés + 500 g champignons de Paris émincés, ajoutés à la moitié de la cuisson | Sauce riche, terreuse, plus épaisse | Ceux qui aiment les currys réconfortants et copieux |
| Hiver : Curry de carottes, oignons grelots et boeuf | 1 kg carottes en bâtons + 600 g oignons grelots entiers + 1 kg boeuf en cubes | Sauce épaisse, réconfortante, saveurs profondes | Ceux qui aiment les plats chauds et nourrissants |
Comment je la garde pour la semaine sans que ça s’abîme
Les currys se conservent facilement au frigo pendant cinq à six jours dans des contenants hermétiques bien fermés. Je les range à l’étage du bas du frigo, loin des légumes crus. Avant de manger, je verse le curry dans une casserole et je le réchauffe à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant régulièrement. Au micro-ondes, c’est 3-4 minutes à 800 W, mais il faut bien mélanger à la moitié de la cuisson pour que ça chauffe uniformément.
Pour la congélation, ça marche aussi : trois mois sans problème. Je laisse refroidir complètement, puis je mets en contenants ou en sachets congélation. Je les étiquette avec la date et le type de curry. Avant de manger un curry congelé, je le laisse décongeler une nuit au frigo, puis je le réchauffe normalement. La décongélation à température ambiante, c’est non : ça favorise les bactéries.
Pour le batch cooking, je prépare généralement trois currys le dimanche, chacun en quatre portions. Ça me fait 12 déjeuners. Je varie les trois currys chaque semaine pour ne pas me lasser. Une semaine c’est butter chicken, dal makhani et curry de crevettes. La semaine suivante, c’est tikka masala, korma et curry de pois chiches. Ça tourne bien.
Ce que ça vaut niveau nutrition, par portion
Un curry maison bien fait, c’est équilibré. Les proportions que j’utilise donnent entre 320 et 450 kcal par portion selon le curry : les currys à base de crème fraîche sont plus riches (400-450 kcal), les currys à base de légumes et lentilles sont plus légers (320-380 kcal). Ça dépend aussi de la protéine. Un curry de lentilles, c’est moins calorique qu’un curry de poulet à la crème.
- Calories : 320-450 kcal selon le curry (crème fraîche = plus riche, légumes = plus léger)
- Protéines : 18-28 g par portion (le poulet et l’agneau en apportent plus que les légumes)
- Glucides : 22-35 g par portion (surtout des tomates, lentilles, pois chiches)
- Lipides : 12-22 g par portion (huile de cuisson + crème fraîche ou coco)
Questions fréquentes sur le batch cooking de currys
Je peux faire un curry sans crème fraîche ni crème de coco ?
Oui, mais le résultat sera plus liquide et moins riche. Tu peux remplacer la crème par du yaourt nature (ajoute-le à la fin de la cuisson, hors du feu, sinon il caille), ou simplement augmenter la quantité de tomates et d’eau. Le curry sera plus proche d’une sauce à base de tomate, moins onctueux. Ça marche bien avec les currys épicés comme le vindaloo, où tu cherches de la saveur plutôt que de la richesse.
Comment adapter le batch pour une personne seule ?
Divise toutes les quantités par trois ou par quatre. Tu prépares deux currys au lieu de douze, chacun en deux portions. Ça cuit en une heure au lieu de quatre. Les proportions restent les mêmes, juste les quantités changent. Un curry pour une personne, c’est 250-300 g de protéine, 500 g de tomates, 100 mL de crème, 300 mL d’eau.
Est-ce que je peux faire les currys sans gluten ?
Oui, totalement. Les currys n’ont pas de gluten de base. Vérifie juste que ta pâte de curry n’en contient pas (regarde l’étiquette), et que tes épices en poudre sont pures. Sers-les avec du riz basmati ou des pâtes sans gluten au lieu du pain. Les tomates, crème, lentilles, pois chiches : tout ça est naturellement sans gluten.
Je n’ai qu’une casserole. Je peux quand même faire le batch ?
Oui, ça prend juste plus longtemps. Tu fais un curry à la fois : préparation 15 min, cuisson 40 min, refroidissement 20 min. Soit 75 minutes par curry. Douze currys, c’est 12 × 75 = 15 heures. À moins que tu veuilles vraiment passer ta journée à cuisiner, je te conseille d’emprunter une casserole à un ami ou d’investir dans une deuxième. Elles ne sont pas chères.
Mes enfants trouvent ça trop épicé. Comment je fais ?
Prépare les currys sans piment rouge ou avec moitié moins, et ajoute du piment en poudre individuellement pour les adultes au moment de manger. Les lentilles, pois chiches et courge butternut sont naturellement doux et plaisent aux enfants. Le korma est aussi moins épicé que le vindaloo. Commence par des currys doux, puis augmente progressivement.
Je peux utiliser un Thermomix ou un Monsieur Cuisine ?
Pour la pâte ail-gingembre, oui, c’est parfait : 30 secondes et c’est fait. Pour la cuisson du curry lui-même, c’est moins intéressant : le Thermomix chauffe bien mais les quantités pour un batch de 12 currys sont trop grandes. Tu vas devoir faire plusieurs fournées. Utilise-le juste pour la préparation des ingrédients.
Est-ce que je peux faire le batch cooking à l’Instant Pot ou autocuiseur ?
Oui, ça accélère vraiment la cuisson. Mets les oignons et épices en sauté (fonction sauté), puis ajoute les ingrédients, ferme et mets sous pression haute : 20 minutes pour un curry classique au lieu de 40. Attention à ne pas remplir plus des deux tiers — la pression a besoin d’espace. Ça marche très bien, surtout pour les currys à base de viande.
Mes currys sont trop liquides. Comment je peux les épaissir ?
Deux solutions : soit tu les laisses bouillir à découvert 5-10 minutes de plus pour que l’eau s’évapore, soit tu ajoutes une pâte de tomate concentrée (1-2 cuillères à soupe par curry) ou de la farine de maïs diluée dans un peu d’eau froide (1 cuillère à soupe de farine pour 50 mL d’eau). Ajoute progressivement et mélange bien. Ne mets pas trop d’épaississant d’un coup, sinon c’est pâteux.
Je peux faire un curry végétarien ou végan ?
Totalement. Remplace les protéines animales par des lentilles corail, pois chiches, tofu ferme, tempeh, ou des légumes comme courge, champignons, épinards. Les quantités restent les mêmes : 600-800 g de légumes ou légumineuses par curry. Pour un curry végan, utilise de la crème de coco au lieu de crème fraîche. Ça marche très bien, parfois même meilleur qu’avec la viande.
Combien de temps avant de servir je dois préparer le riz ?
Le riz basmati cuit en 15 minutes. Je le prépare le matin avant de partir au travail, ou je le fais la veille et je le réchauffe 2 minutes au micro-ondes. Tu peux aussi préparer le riz en batch : fais cuire 2 kg de riz le dimanche, divise en portions, range au frigo. Au moment de manger, réchauffe 2-3 minutes au micro-ondes avec une cuillère à soupe d’eau. C’est parfait.
Est-ce que je dois laisser mariner la viande avant de la cuire ?
Non, ce n’est pas nécessaire pour un curry en sauce. La viande cuit directement dans la sauce pendant 35-40 minutes, elle s’imprègne des épices. Une marinade de plusieurs heures, c’est utile pour un tandoori ou un tikka où la viande est cuite sans sauce. Pour le curry, la cuisson longue suffit.
Conclusion
Faire ses douze currys le dimanche, c’est la meilleure façon que j’ai trouvée pour avoir des déjeuners savoureux et préparés à l’avance. Ça prend quatre heures une fois, puis tu as une semaine tranquille. C’est moins cher, plus sain, et tu contrôles tout. Dis-moi en commentaire quel curry tu aimerais essayer en premier, ou si tu as une variante perso que tu fais régulièrement.