Le gratin de courgettes au chèvre, c’est un plat qu’on pense simple mais qui demande de la précision. Les courgettes mal tranchées ou trop épaisses, ça devient pâteux. Le chèvre qui sépare du liquide, c’est raté. Les herbes qui brûlent au four, c’est dommage. J’ai appris à bien doser tout ça.
Ça prend 40 minutes, c’est végétarien, et ça marche bien en accompagnement ou en plat principal avec une salade. Le fromage de chèvre donne une légère acidité qui balance la douceur de la courgette cuite.
| 🌍 Fiche recette — Gratin de courgettes au chèvre | |
|---|---|
| ⏱ Préparation | 15 min |
| 🔥 Cuisson | 25 min |
| 🕒 Temps total | 40 min |
| 🍽 Portions | 4 personnes |
| 📊 Difficulté | Facile |
| 💚 Coût estimé | 8 à 10 euros |
| 🌶 Origine | Provence, France |
| 🥗 Régime | Végétarien |
| 💡 L’astuce de Nadège | |
| Tranchez les courgettes à 2-3 mm maxi avec une mandoline, pas au couteau — c’est la clé pour qu’elles cuisent uniformément sans devenir une purée. | |
Pourquoi ce gratin devient mon plat de l’été quand les courgettes sont bonnes
J’ai longtemps fait un gratin de courgettes trop lourd, avec trop de crème et pas assez de saveur. Le problème, c’était que je cherchais à le rendre riche alors que la courgette demande juste du respect. Quand j’ai commencé à utiliser du chèvre frais à la place de la crème, tout a changé.
Le fromage apporte du goût sans étouffer la légèreté du légume. Les herbes de Provence — thym, romarin, origan — elles ne sont pas là pour décorer, elles structurent vraiment le plat.
Ce qui m’intéresse aussi, c’est que c’est un plat qui se prépare à l’avance. Je peux l’assembler le matin, le couvrir, et le mettre au four le soir.
Pas de stress. Et franchement, quand on a des courgettes du marché qui sont vraiment bonnes — pas ces énormes courgettes aqueuses du supermarché — le résultat vaut vraiment le coup. Les tranches fines cuisent juste ce qu’il faut, elles restent légèrement fermes sous la dent.
C’est aussi un accompagnement pratique. Avec du poulet rôti, du poisson blanc, ou même seul avec une salade verte et du pain, ça fonctionne. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, ce n’est pas un plat lourd. Le chèvre se digère mieux que la crème épaisse, et les courgettes c’est 95 % d’eau de toute façon.
Ce que j’achète et pourquoi ça compte vraiment
- Courgettes : je prends des courgettes fermes, pas trop grosses, idéalement entre 20 et 25 cm. Les petites courgettes sont moins aqueuses et plus savoureuses. Je les lave bien mais je ne les épluche pas — la peau garde le légume intact à la cuisson.
- Fromage de chèvre frais : du chèvre nature, sans herbes ajoutées. Je le prends en bloc ou en bûche, jamais le chèvre trop sec. Il doit être assez mou pour s’étaler facilement. 200 à 250 g suffisent pour 4 personnes.
- Herbes de Provence : je préfère les herbes séchées pour cette recette, pas du frais. Elles sont plus concentrées en saveur et elles tiennent mieux à la cuisson. Un mélange thym-romarin-origan-marjolaine, c’est idéal. Environ 1,5 à 2 cuillères à café.
- Ail : 2 ou 3 gousses, pas plus. L’ail ne doit pas dominer. Je le hache fin ou je le mets écrasé dans le chèvre.
- Huile d’olive : une bonne huile, pas une huile neutre. Elle va faire ressortir les herbes. 3 à 4 cuillères à soupe au total.
- Sel et poivre : je sale généreusement avant la cuisson parce que les courgettes vont rendre de l’eau. Le poivre, je le mets en poudre fine, pas des grains.
- Optionnel : parmesan : 50 g râpé, si je veux un gratin plus doré et croustillant sur le dessus.
Ma façon de procéder, sans gadget ni technique compliquée
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparez un plat à gratin de 28 x 18 cm environ, ou un plat rond de 24 cm de diamètre. Badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive.
- Lavez les courgettes, séchez-les bien. Avec une mandoline ou un économe, tranchez-les en lamelles très fines, entre 2 et 3 mm. C’est important pour la cuisson uniforme. Vous allez avoir besoin de 6 à 7 courgettes moyennes.
- Disposez les tranches de courgette dans le plat en les chevauchant légèrement, comme des tuiles. Salez chaque couche généreusement. Vous pouvez faire 2 ou 3 couches selon la hauteur de votre plat.
- Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre avec l’ail haché, les herbes de Provence, le poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Étalez ce mélange sur les courgettes de façon régulière. Vous ne cherchez pas à couvrir complètement, juste à bien répartir le fromage. Laissez quelques zones de courgette visible.
- Si vous utilisez du parmesan, saupoudrez-le maintenant sur le dessus. Versez le reste de l’huile d’olive en filet fin sur l’ensemble.
- Enfournez à 200°C pendant 25 à 28 minutes. Le gratin est prêt quand les courgettes sont tendres (vérifiez avec un couteau) et que le dessus commence à dorer légèrement. Ne cherchez pas une croûte épaisse — ça va assécher le plat.
- Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ça va permettre aux saveurs de se fixer et aux courgettes de se tasser légèrement.
Ce que j’ai appris à force de refaire cette recette
La première erreur, c’est de ne pas saler les courgettes avant la cuisson. Elles rendent beaucoup d’eau, et si vous ne les salez pas, vous vous retrouvez avec un gratin aqueux. Le sel extrait l’eau et assaisonne en même temps. Deuxième erreur : ne pas trancher assez fin.
Je sais que ça demande du temps avec un couteau, mais une mandoline change vraiment la donne. Les courgettes épaisses vont cuire inégalement — le dessus va être sec pendant que le centre est encore cru.
Troisième point : le chèvre doit être à température ambiante avant de le mélanger. Si vous le sortez du frigo et que vous le mélangez directement, ça va être dur et vous allez avoir des grumeaux. Laissez-le 20 minutes dehors, ça va être beaucoup plus facile à étaler.
Et franchement, ne mettez pas de crème fraîche en plus. Le chèvre suffit. La crème rend le plat lourd et ça perd le côté frais du fromage.
Enfin, sur le temps de cuisson : 25 à 28 minutes, c’est bon. Si vous laissez plus longtemps, les courgettes vont commencer à se désagréger et vous allez perdre la structure du gratin. Le four doit être bien préchauffé pour que la cuisson soit rapide et régulière.
| 🔄 Variantes de la recette | |||
|---|---|---|---|
| Version | Ingrédient clé remplacé | Résultat | Pour qui |
| Gratin courgettes-tomate | Ajouter des tranches de tomate entre les courgettes | Plus acide, plus méditerranéen, légèrement plus humide | Ceux qui aiment les saveurs plus prononcées |
| Gratin avec ricotta | Remplacer le chèvre par de la ricotta + un peu de parmesan | Plus crémeux, moins acidité, texture plus légère | Ceux qui n’aiment pas le chèvre ou qui cherchent plus doux |
| Gratin courgettes-oignon | Ajouter des rondelles d’oignon blanc ou rouge entre les courgettes | Plus sucré, plus moelleux, saveur plus complexe | Ceux qui aiment les gratins bien structurés et gourmands |
Questions qu’on me pose souvent
Est-ce que je peux préparer le gratin la veille ?
Oui, complètement. Assemblez-le, couvrez-le avec du film alimentaire et mettez-le au frigo. Le jour suivant, sortez-le 15 minutes avant de l’enfourner pour qu’il revienne à température ambiante. La cuisson va être un peu plus longue, peut-être 30 à 32 minutes. Ça va marcher sans problème.
Puis-je utiliser des courgettes congelées ?
Non, je ne recommande pas. Les courgettes congelées deviennent pâteuses à la décongélation. Vous allez vous retrouver avec une purée au lieu d’un gratin structuré. Utilisez toujours des courgettes fraîches pour cette recette.
Comment réchauffer les restes ?
Au four à 160°C pendant 10 à 12 minutes, couvert avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle. Vous pouvez aussi le manger froid le lendemain, c’est bon aussi. Ça se conserve 3 jours au frigo dans un récipient hermétique.